Hotel Hesselet stellt Sternekoch ein

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Gourmet-Aufenthalt auf Fünen
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Jeppe Foldager wird der neue Gastronomieleiter bei Hesselet in Nyborg und sein Ziel ist einfach: ein Restaurant voller zufriedener Gäste.

Bald gibt es einen weiteren Grund, Nyborg zu besuchen. Der preisgekrönte Koch Jeppe Foldager zieht in die Küche des Hotels Hesselet, das letztes Jahr vom Carama Family Office gekauft wurde. Das Hotel wird bereits sanft renoviert und modernisiert, nun folgt auch das Restaurant.


Obwohl Jeppe Foldager erst 39 Jahre alt ist, stand er bereits an der Spitze mehrerer der besten Restaurants Dänemarks. Im Jahr 2013 wurde er zum zweitbesten Koch der Welt gekürt, als er beim Bocuse d'Or – der inoffiziellen Weltmeisterschaft der Köche – Silber gewann.


„Hier in Dänemark ist es nicht immer so einfach, Leute dazu zu bringen, ein Hotel wegen seiner Küche zu besuchen, und das ist schade, denn viele Hotelrestaurants haben ein sehr hohes Niveau. Das Restaurant im Hotel Hesselet tut dies ebenfalls und wird deshalb seit vielen Jahren von Gästen geschätzt und von Kritikern anerkannt. Jetzt gehen wir eine Stufe höher“, sagt Foldager, der bereits Erfahrung mit Hotelrestaurants aus seiner Zeit als Küchenchef im Alberto K hat, das an der Spitze des SAS Royal Hotels stand.


Zuvor war er Souschef im Søllerød Kro und Küchenchef im Restaurant Kanalen und zuletzt Küchenchef im Dragsholm Slot, das 2017 mit einem der renommierten Michelin-Sterne ausgezeichnet wurde. „Ich hatte einige gute Jahre im Dragsholm und hinterlasse eine Küche, die zwei Michelin-Sterne erreichen kann. Im Hesselet werde ich meinem Herzen folgen und mein Ziel ist es, das Restaurant mit begeisterten Gästen zu füllen.“


Foldager wird das Grün hervorheben und dafür sorgen, dass es die Tatsache widerspiegelt, dass das Hotel zwischen Meer und Wald liegt. Fünen bietet generell eine große Speisekammer, die im Hotel Hesselet stärker in die Küche integriert werden sollte.


„Aber ich möchte auch eine Vorreiterrolle bei einer gesunden Arbeitskultur einnehmen. Es ist ein Mythos, dass man 80 Stunden pro Woche arbeiten und seine Familie nie sehen muss, um in der Gastronomie Spitzenniveau zu erreichen. Mein Ziel ist es, einen Arbeitsplatz zu schaffen, an dem Platz für ganze Menschen ist“, sagt er.


Im Januar kaufte das Carama Family Office das Restaurant Lieffroy, das sich in der Nähe des Hotels Hesselet befindet. Gemeinsam mit Lieffroys Gastgeberpaar Helle und Patrick Lieffroy wird Jeppe Foldager die Küste in Nyborg in eine „Gastroküste“ und ein Ziel für lokale, nationale und internationale Gäste verwandeln.


Jeppe Foldager wird sein Amt am 1. Mai 2025 antreten.


Kontakt und weitere Fragen:

Gastronomischer Leiter Jeppe Foldager ist mobil erreichbar unter 23 39 44 17

Hoteldirektorin Christina Hermeling erreichen Sie mobil unter: 27 15 04 65


Lebenslauf: Jeppe Foldager (im Ausschuss)

  • Geboren am 1. Januar 1986 in Hirtshals
  • 2006: Ausbildung im Restaurant Rosdahls in Aalborg
  • 2007: Hofkoch auf dem königlichen Schiff Dannebrog
  • 2010: Chefkoch bei Brøndums in Skagen
  • 2011: Sous Chef bei Søllerød Kro
  • 2013: Küchenchef bei Alberto K
  • 2013: Silbermedaillengewinner beim Bocuse d'Or und Auszeichnung als zweitbester Koch der Welt
  • 2018: Küchenchef im Restaurant Kanalen in Christianshavn
  • 2021: Chefkoch im Michelin-Restaurant Dragsholm Slot
  • 2025: Gastronomischer Leiter im Hotel Hesselet


Fakten über Carama Family Office: Neben dem Hotel Hesselet hat Carama Family Office auch in das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete AOC-Restaurant Københavns Bageri und Dänemarks ältestes Fischrestaurant, Krogs Fiskerestaurant, investiert. Carama ist ein Family Office, das unter anderem zur Schaffung dänischer Arbeitsplätze und zum Erhalt historischer Gebäude beitragen möchte. Es wurde von Kenneth und Bente Ramstrup gegründet und wird täglich von CEO Martin Lumbye geleitet.